如何使用全麥顆粒面粉制作面包？
2022-01-19 10:16:34
如何使用全麥顆粒面粉制作面包？ 使用全麥顆粒面粉制作面包時(shí)，需要的配料如下：高筋面粉150克，全麥面粉100克，干酵母5克，鹽5克，細(xì)砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。 全麥面包制作過(guò)程： 1、首先用全麥顆粒面粉揉面。將所有配料全部混合以后（黃油軟化后一開始加入），將面團(tuán)揉至可以出膜的擴(kuò)展階段。 注意：通常揉面會(huì)將黃油后放，因?yàn)辄S油太早加入會(huì)影響面團(tuán)出膜。但黃油后續(xù)加入后要重新揉入面團(tuán)也是一件比較耗費(fèi)時(shí)間的事，所以像這個(gè)配方黃油用量不到全麥顆粒面粉量的5%，可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費(fèi)的時(shí)間不會(huì)有太大差別。 2、面團(tuán)放在溫暖的地方（25℃左右）進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個(gè)多小時(shí)，發(fā)酵到變成2.5倍大左右。將面團(tuán)徹底排出空氣，重新變小，然后將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)15分鐘。 3、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，在案板上壓扁并搟開。 4、然后將面團(tuán)卷起來(lái)。注意卷緊。卷到頭以后將收口捏緊。 5、將所有面團(tuán)都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一層黃油防粘）。 6、蓋上濕布進(jìn)行發(fā)酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個(gè)小時(shí)，一直發(fā)酵到面團(tuán)到9