香辣鴨脖制作有了解的朋友嗎？
2021-01-25 18:10:10
A腌料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。 辣醬2瓶，海鮮醬1瓶，蠔油150克，花椒50克，干辣椒160克，姜50克，蔥50克，蒜100克，八角15粒，香葉10片，山奈10片，桂皮1塊，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3塊，白芷3片。C糖色150克，鹽40克，味精50克，雞精50克，紅曲粉（以湯色為準），骨頭湯6千克。
制作：1、將鴨脖放入腌料A中腌制12小時，將腌好的鴨脖入沸水中飛水，沖去血水撈出待用。
2、鍋內放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調好顏色，倒入不銹鋼小桶，將鴨脖放入小桶上小火燒開，再鹵20分鐘左右，撈起刷上原湯中的鹵油晾涼即可。特點：口味香辣，糖色與紅曲粉相中和，色澤悅目。