植物拉絲蛋白的功能特性是什么？

植物拉絲蛋白的功能特性：植物拉絲蛋白的功能特性是指在食品加工中，如配制、烹調、貯藏、銷售過程中所表現出來的理化特性的總稱。其功能特性主要有營養特性、質構特性、吸水性、成絲性、持水性、乳化性。植物拉絲蛋白能夠增進制品的色香味，提高蛋白質含量，促進顆粒完整性，在食品加工中可代替瘦肉，有效降低成本，提高產品的營養價值，廣泛應用于香腸、火腿、速凍食品、餡類食品、海產品、調料醬、 素食產品和休閑方便食品。1、營養特性 植物拉絲蛋白是一種具有肌肉纖維結構的大豆組織蛋白，具有良好的咀嚼感和豐富的營養價值，是純植物蛋白質，其蛋白質含量在60%～90%，是豬肉的3.3倍以上、瘦牛肉的3倍以上、雞蛋的4.2倍以上、鯽魚的4.5倍以上、牛奶的16倍，故享有“植物肉”之美譽；而且產品外形穩定性良好，無豆腥味，不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的大豆組織蛋白產品。大豆分離蛋白是極佳的優質蛋白源，具有很高的營養價值，大豆蛋白的氨基酸組成比例與人體所需的氨基酸比例接近，容易吸收利用。谷類蛋白中賴氨酸含量較低，賴氨酸是其限制氨基酸，因而影響谷類蛋白的利用，而大豆蛋白中含有較多的賴氨酸，可在一定程度上補償谷蛋白中個別氨基酸

植物拉絲蛋白產品特性（1）蛋白質含量高，富含人體必須的氨基酸，不含膽固醇。（2）蛋白體細密均勻，具有彈性纖維結構，真實肉類的咀嚼感。（3）價格遠低于動物蛋白。（4）具有吸水性、吸油性、乳化性、凝膠性和粘著性等功能。是替代肉類蛋白應用在肉制品及素食制品中較理想的產品。

植物拉絲蛋白主要特點體現如下：　　具有高乳性、分散性和低聚凝膠性的獨特優點，可用于蛋白飲料的添加，且不絮凝。　　在食品應用中，大豆功能性濃縮蛋白在高溫狀態下，保水保油性強，尤其是用在火腿制作中，可以解決火腿腸夏天易出油(油水析出)的瓶頸問題?！　∷琾dcaas(人體必須的氨基酸)含量高?！　〔划a生污染，有利于環保?！　∩a成本低，產品價位相對較低。