怎么鑒別純正紅薯粉絲比較好？

鑒別純正紅薯粉絲方法：1、看顏色：能用于生產(chǎn)粉條的紅薯品種也是比較多的，不同紅薯生產(chǎn)出來的粉條顏色不可能完全相同。但是，真正的純手工紅薯粉條顏色通常都比較深，發(fā)黃或發(fā)青。而機(jī)器加工的粉條顏色較淺、較亮，這是因?yàn)闄C(jī)械設(shè)備過濾渣滓的能力高，做出的粉絲純度高。然而，如果純手工紅薯粉條所用的紅薯淀粉純度較高，灰分去除的比較干凈，然后加工出來的粉條也是顏色較淺較亮的。所以，單純從顏色上并不確定是不是純手工粉條或機(jī)器粉條。2、看粗糙度：純手工紅薯粉條的表面很粗糙，個(gè)別地方有疙瘩狀的白色小突起，在粉條內(nèi)部還能發(fā)現(xiàn)許多小氣泡，這都是手工粉條應(yīng)該具有的特點(diǎn)。那些表面光滑且有棱角，內(nèi)部無氣泡的粉條都是機(jī)器粉條。不過，由于純手工紅薯粉條的加工技術(shù)越來越高，粉條中的突起的白色小疙瘩和小氣泡越來越少了，需要仔細(xì)查看才能找到一些。如果找遍所有粉條都沒有發(fā)現(xiàn)小疙瘩或小氣泡，那肯定就是機(jī)器粉條。3、看均勻度：純手工紅薯粉條粗細(xì)不均勻，而機(jī)器粉條的粗細(xì)均勻一致。看均勻度是很準(zhǔn)確的判斷方法，因?yàn)槭止し蹢l不可能做到粗細(xì)均勻，而機(jī)器粉條也不可能做到粗細(xì)不均勻。4、看順直度：看粉條的順直程度也是很準(zhǔn)確的判斷方法，根根順直的粉條

1，脆——因?yàn)樵现挥屑t薯淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮。市場(chǎng)上賣的號(hào)稱純紅薯粉絲在太陽下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷，因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。2，顏色較深——純紅薯漏出來的粉絲顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑。3，耐煮——一般煮10鐘以上還很筋道。4，有嚼勁——真正的純紅薯粉絲有嚼勁，但沒有現(xiàn)在市場(chǎng)上買的那么勁道。市場(chǎng)上買的號(hào)稱純紅薯粉絲因?yàn)榉帕耸秤媚z所以也很筋道，可以配合第 一條來辨別真假。5，干嚼時(shí)有紅薯淀粉的味道——這個(gè)方法可能得行家才能辨識(shí)了。

火燃法：用火點(diǎn)燃粉絲，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)Ｒ话慵用娣刍蚱渌椭堤畛湮锏姆劢z燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉絲或者沒有用精制淀粉制作的粉絲不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉絲火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉絲易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。光檢法：將粉絲對(duì)光檢驗(yàn)，看粉絲的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)異色斑點(diǎn)的一般為不純正粉絲，組織不均勻，出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉絲對(duì)光光檢有致密細(xì)微的小泡，粉絲切口規(guī)整光潔，無殘?jiān)昧ε喾劢z能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉絲，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細(xì)胞分子較小，持水性能低下，組織相對(duì)致密甚至板結(jié)，粉絲表面也不太光潔，扭斷粉絲響聲沉悶、斷面發(fā)烏。