請(qǐng)問(wèn)黃原膠在食品中主要是起到什么作用？

發(fā)布時(shí)間：2021-01-21

您好，黃原膠在食品中主要是起到增稠的作用，和勾芡的原理差不多，在工業(yè)上做潤(rùn)滑劑、穩(wěn)定劑、膜成型劑等，在化妝品中做乳化劑、保濕劑，持乳液產(chǎn)品分離，促進(jìn)皮膚吸水作用，起到保濕抗衰老的作用。此外，黃原膠還是面粉產(chǎn)品的面筋替代品。黃原膠是通過(guò)發(fā)酵野生黃單胞菌屬微生物制成，并使用玉米糖漿和其他三種糖發(fā)酵。黃原膠有增稠乳制品和沙拉的作用，保持食品外觀一致性和流動(dòng)性。它還用于保持冰淇淋結(jié)晶，使低脂和無(wú)脂肪乳制品變得更飽滿，此外，黃原膠還是面粉產(chǎn)品的面筋替代品。

黃原膠的非食物用途：黃原膠經(jīng)常用于美容用品，保持乳液產(chǎn)品分離。黃原膠還有促進(jìn)皮膚吸水作用，用于不同的保濕劑。需要乳液光滑細(xì)膩的任何產(chǎn)品都可以使用它。它的一個(gè)常見(jiàn)用途是作為水增稠劑用于需要使用水作為潤(rùn)滑劑的機(jī)器設(shè)備。

黃原膠無(wú)味、無(wú)臭、易溶于水。在水溶液中呈現(xiàn)多聚陰離子，具有獨(dú)特的理化性質(zhì)。在工業(yè)生產(chǎn)中主要作為增稠劑，也可以作為懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。到目前為止，黃原膠被認(rèn)為是國(guó)際上性能優(yōu)越的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力超過(guò)所有的親水性膠。

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