雞蛋灌餅怎么做？

發(fā)布時間：2020-06-11

1．面粉倒入容器中。2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘。3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好。5．將醒好的面團分成四份。6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）。7．包入油酥。8．包好，收口。9．將收口朝下，用搟面棍搟圓。10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調(diào)到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面。11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角。12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了。13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋。14、灌好后的樣子。15、再翻面將兩邊烙成金黃色。

做法步驟：1.在面粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。2.邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。3.一點點倒入40克冷水，揉成光滑的面團，放入密封容器中，醒發(fā)半小時。4.取出面團，分成80克每個的小面團。5.搟開成長條狀，抹上一層食用油。6.對折再抹上一層油。7.卷起來壓扁，醒發(fā)5分鐘。8.搟成直徑20厘米左右的餅。9.2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。10.平底鍋放適量油，油熱后將餅放入。11.等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。12.將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘。13.翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關火。14.抹上一層甜面醬，放上生菜。15.隨個人喜好加入香腸等材料即可。

1、 面粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，面餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續(xù)攪拌成絮狀。 2、用手揉成面團，這時候的面團不是很光滑沒關系的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。 3、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態(tài)。攪拌好的是可以流動的狀態(tài)。油和面的量可以調(diào)整，差不多這個狀態(tài)就可以。 4、醒好的面團再揉光滑。 5、分成6個小面團揉圓。 6、取一個搟成小面餅。大約直徑5cm。 7、放一勺油酥。 8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再搟的時候漏出油。 9、先慢慢摁扁一點 10、再搟成餅，盡量薄一點。稍微漏出點油也沒關系。 11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把搟好的餅放入煎。 12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。 13、把一個雞蛋打散放入一個杯子里，這種尖嘴的小杯子特別好用。 14、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。 15、刷上甜面醬，加入香腸、生菜等配菜即可。

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