有誰知道食用香精有哪些？作用是什么？

發(fā)布時間：2020-03-26

食用香精主要有：1、天然香精。它通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)，可獲得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。2、等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。3、人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。4、微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。5、反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。食用香精的作用是產(chǎn)生、改變、保持或提高食品的風(fēng)味。食用香精是一種很常見的食品添加劑，常用于制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕點(diǎn)以及西餐食品等。它能夠在常溫下能發(fā)出芳香味。

食用香精按用途可分為：1. 水溶性香精（水質(zhì)香精Essence ）：將香基溶于一定濃度的乙醇、丙二醇、去離子水或蒸餾水中，必要時加浸提液或濃縮果汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成為透明，有輕微的頭香，但缺乏耐熱性。主要用于清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。2. 油質(zhì)香精（國外也叫香油，Oily Flavor）：將香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶劑中，香精濃度高，不易分散于水中，但耐熱性、保留性優(yōu)良。用于糖果、餅干、糕點(diǎn)、口香糖等。3. 調(diào)味香精：用辛香料和肉類提取物來調(diào)配，用于方便食品、調(diào)味料、湯料、膨化食品、小吃食品等。4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口劑等潔齒類產(chǎn)品6. 其他用途香精：兒童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

食用香精按狀態(tài)可分為：1.液體類香精：水質(zhì)、油質(zhì)香精2. 固體類香精---粉末香精（ Powdered Flavor ）：有二種類型：①使各種香料單純混合，附著于乳糖、淀粉之類的載體上。②使各種香料連同乳化劑、賦形劑乳化分散于水溶液后，噴霧干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等載體的表面，穩(wěn)定性差。后者的賦形劑包埋香料，香精的穩(wěn)定性良好，分散性也很好。廣泛用于各種固體飲料、方便食品的湯料，正在流行的泡騰固體飲料也用這種香精。3. 乳狀液香精---乳化香精（ Eumlsion Flavor ）用適當(dāng)?shù)娜榛瘎┑姆€(wěn)定劑，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化劑常用阿拉伯樹膠、變性淀粉、吐溫系列等，屬于水包油型乳化體系。可同時添加呈味成分和天然色素，使飲料等產(chǎn)品得到與天然逼真的香氣、顏色和濁度。4. 膏狀或漿狀香精：以肉類、海鮮類的提取物為主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。食用香精按香精香型分：1. 柑桔系列：橙、檸檬、柑、桔、柚等。2. 果實(shí)系列：蘋果、櫻桃、甜瓜、桃子等 。3. 豆科系列：咖啡、可可等。4. 薄荷系列：辣薄荷、綠薄荷。5. 辛香料（ Spice ）系列：肉桂、大

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