速凍冷庫的具體貯藏效果有哪些？

發(fā)布時間：2020-03-17

速凍冷庫的具體貯藏效果：（1） 抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。速凍冷庫是指食品迅速通過其較大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做比較高的冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

速凍冷庫的具體貯藏效果：抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

速凍冷庫的具體貯藏效果：抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。

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