食品安全管理體系認(rèn)證是基于HACCP原理開發(fā)的一個自愿性國際標(biāo)準(zhǔn)，是對各國現(xiàn)行的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的整合，是一個統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容是針對食品鏈中的任何組織的要求，適用于從飼料生產(chǎn)者、初級食物生產(chǎn)者、食品制造商、儲運經(jīng)營者、轉(zhuǎn)包商到零售商和食品服務(wù)端的任何組織，以及相關(guān)的組織如設(shè)備、包裝材料、清潔設(shè)備、添加劑和成分的生產(chǎn)者。最終的目的是通過對供應(yīng)鏈的控制，達到提供安全的最終端產(chǎn)品，既滿足消費者又滿足可采用的食品安全規(guī)則的要求。                          HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān) 視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。